健脾胃補肺腎/山藥「馬介休」
炸馬介休球是葡萄牙菜的著名小食。馬介休是葡國一種鹹魚，帶點霉香，鹹鮮美味。將馬介休與薯仔茸混和調味炸成欖球狀，伴沙律菜和黑橄欖食，很受歡迎。
將馬鈴薯換成新鮮山藥（淮山），蒸熟搓茸，加入素鹹魚切碎，用鹽和胡椒粉調味，搓成橄欖球狀炸香，佐以鹽水浸黑橄欖（超市有售）和喜歡的蔬菜或水果，如番茄、生菜、火箭菜、椰菜絲等同食，很有馬介休小食風味，令素食口味一新之餘，更有健脾開胃，補益肺腎的食療益處。
如作宴客菜式，則可炮製成山藥二食，香炸山藥馬介休球圍碟伴邊，碟中則由鮮山藥（切片）與雲耳、百合（用橄欖油更佳）炒合做主菜，是清淡爽甜和香口冶味的配搭。
山藥在中國各地均有出產，而以河南新鄉地區，古懷慶產的懷山藥為最佳，質堅實，粉足潔白。性味甘平入脾、肺、腎三經。是物美價廉的補品，補而不膩，香而不燥。
歷代醫家盛讚山藥為「理虛之要藥」。山藥食用，可碾粉加糯米粉蒸成山藥甜糕；可以鮮山藥切片煎湯，又可煮粥吃。
中醫臨床常以山藥入藥或作食療輔治──
虛勞咳嗽：山藥搗爛半碗，加入甘蔗汁半碗，和勻，溫熱飲之，能起輔助治療作用。（《簡便單方》）
消渴（糖尿病）：鮮山藥蒸熟，每次飯前先吃山藥90∼120g。（《河北中醫驗方選》）
古醫籍《神農本草經》載：「除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明。」
文：蔡淑芬
圖：彭 珍
