【烹飪】炸薯絲炒洋蔥伴馬介休 落鍋前多做這一步薯絲脆口不黏｜將葡萄牙風味帶回家
松露女皇
2022-07-11 08:00
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有馬介休就知道這是一道是葡萄牙菜，要在家中還原出葡萄牙地道風味，其實好簡單，而馬介休可以在凍肉店找到。想薯絲吃起來脆口不黏，秘訣是切絲後必須啤水或用清水浸三至四次，因為馬鈴薯含澱粉質，炸起來容易黏在一起，所以落鍋前記得啤水。
材料（4人份量）：
馬鈴薯（去皮）2個（約500克）／馬介休 100克／洋蔥（去皮）半個／雞蛋（拂勻）2隻／蒜頭 2瓣／鹽、黑椒 適量
製作步驟：
1. 馬介休需預先浸水一晚後，用廚紙印乾。
2. 馬介休去骨撕肉。
3. 薯仔刨皮切絲後，啤水15分鐘。
4. 用廚紙印乾薯絲 燒熱油後，大火下蒜頭炸至金黃色。
5. 下薯絲炸至金黄脆身，撈起瀝乾油份備用。
6. 熱鑊下油，大火將洋蔥炒軟，加入馬介休炒約5分鐘至熟。
7. 熄火後才可以下蛋漿，利用熱鑊餘温煮至滑蛋，下薯絲拌勻。
8. 最後以鹽及黑椒調味即成。
｜Esther 刁嘴食｜
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