果丹皮：我不是山楂树之恋

果丹皮估计是每个中国娃的童年记忆，酸酸甜甜，便宜又好吃，因此普及率极高，几乎随处都能买到。我们这么爱的小零嘴，是从何而来呢？

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中国果丹皮

山楂树之恋

▲山楂是希望的象征，电影《山楂树之恋》中，山楂树寓意是纯美的爱

中国开始制作和食用果丹皮从何时开始，不得而知。但在元朝前，山楂是非常不受待见的小野果。山楂被广泛食用，最早，也在明清。从更多的宫廷食谱的记载来推断，果丹皮的出现，至少是名字的出现，始于清朝。

清宫廷作家高士奇有首名为《果子丹》的七言诗，高士奇在自己诗下的注解中写道：山楂，煮浆为之，状如纸薄，匀净，可卷舒。色绀红，故名果子丹。味甘酸，止渴。

从中可以印证，这种果子丹就是用山楂制成的薄如纸的果丹皮。

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百样果丹皮

从地中海到全球

在遥远的欧亚交融地区，也存在着类似果丹皮的食品，从口感到手感几乎完全一样，但味道却有千变万化，并且，其中没有一种是用山楂做成的。

▲不同水果制作的口味颜色各异的果丹皮

地中海地区充足的阳光，孕育了非常丰富的水果、果仁。葡萄、无花果和杏是最具标志性的水果三剑客，而当地干燥的气候，给制造干果带来了十分天然的生态环境。因此，地中海临近的国家，土耳其、埃及、叙利亚、伊朗、伊拉克，以及亚美尼亚和格鲁吉亚，这些地区，从古至今，都是全世界干果的中心。

▲地中海燥热的风最适合晾晒果丹皮

Pestil

土耳其果丹皮

▲土耳其的果丹皮Pestil

土耳其吸引你的，不仅是热气球，还有全球最著名的杏干和杏仁。

土耳其的果丹皮叫Pestil，大多用杏为基底，再混合苹果、草莓、桑葚等不同水果，打成浆，再晾晒成薄如纸张的果泥皮。Pestil晒干后，能在密闭容器中存放几个月。不同的组合，形成了丰富的口味。Pestil很柔软却很有韧劲，非常耐嚼。

▲把Pestil装入开心果酱，叠成三角形，是当地人象征幸运的护身符。

▲内心是榛子酱的Pestil

Lavashak

伊朗果丹皮

▲伊朗市场上的果丹皮和果干

Lavashak用杏、黄李子、黑莓，以及樱桃或覆盆子为原料制成的果丹皮，夏季，水果种类繁多，阳光明媚，是制作Lavashak的最佳季节。

▲核桃和Lavashak非常搭配

▲Amar al-din是伊斯兰教在斋月里的必备的饮品

伊朗还有一种叫Amar al-din的果丹皮，原料只用杏干，只是吃的方法不同：吃时用水泡开或加水煮化成汁，加入蜂蜜或糖，滴入玫瑰露，再撒上松子饮用。

Tklapi

格鲁吉亚的果丹皮

▲长得像山东煎饼的Tklapi，有着丰富的颜色

Tklapi通常由杏、李子、桃、桑葚、梨和无花果制成，配柠檬汁，再加入糖平衡酸味。Tklapi水分不多，薄且光滑。

▲格鲁吉亚市场中的果丹皮和果干肠

这可不是腊肠，是格鲁吉亚特有的果干肠。格鲁吉亚盛产葡萄，果干肠用葡萄汁配上面糊，再加入杏仁、核桃、榛子和葡萄干，风干3个月后食用。

Amardeen

从叙利亚的果丹皮

到美国的网红小食

二十世纪初期，美国纽约叙利亚移民社区的一家杂货店里，专门售卖一种从叙利亚进口的果丹皮，这种名为Amardeen的果丹皮用杏制作，得到小范围的叙利亚移民的追捧。

▲Fruit Roll-ups是美国强势的果丹皮品牌

随着美国经济的突飞猛进，水果市场蓬勃发展，几十年后，杂货店老板的孙子创办的杏干企业（Joray），并于1960年在美国首次制售具有商业规模的果丹皮。从此果丹皮在全美市场开始受到关注。到了1980年代，通用食品公司推出果丹皮品牌Fruit Roll-ups，在强大的广告攻势下，果丹皮最终成为家喻户晓的国民小食。