【中環N次回訪的葡萄牙菜】Casa Lisboa食地道真正葡國味道！必食招牌焗鴨飯+蒜蓉欖油八爪魚
- 20 Sep 2023
很多人都會認為澳門是尋覓正宗葡萄牙菜的首選地方，但其實在澳門吃到的葡萄牙菜，大部分都是澳門的土生菜(Macanese)。澳門土生菜是一種從葡萄牙菜中融入了中式烹調，以及依隨了澳門本土人口味慢慢演化而成的獨有菜系，許多菜式都是澳門本土獨有，不能夠在葡萄牙當地品嚐到，所以與傳統正宗的葡萄牙菜大有不同。
如果要食到真正葡國味道，近近地到中環的Casa Lisboa就可以食到，能夠做葡國菜屹立中環超過14年，當然有它的實力，特別是中環客格外腌臢嘴刁！餐廳由開業至今都是由在葡萄牙土生土長的葡籍主廚親自來港坐鎮掌廚，必食的招牌菜一定招牌焗鴨飯和葡式烤乳豬，不過要數最抵食一定要他們只在周末、公眾假期的Set Brunch（HK$398/位），總共可以食到5道前菜、1道主菜及甜品，絕對滿足！
招牌焗鴨飯Arroz de Pato（HK$290），是來自葡萄牙北部城市Braga的傳統菜式。餐廳採用新鮮鴨骨熬製湯汁，再用來烹調米飯，令飯米份外鴨香樸鼻。鴨肉手撕成絲後舖進珍珠米層中，再加熱烤至表面金黃，微脆香口。飯粒透徹的吸收鴨肉精華，吃起來油香可口，欲罷不能。
葡式烤乳豬Leitão à Bairrada（HK$390），也是餐廳的招牌菜式，也是葡國菜的一大美食！大廚嚴選兩個月大的乳豬，按照百拉達地區(Bairrada) 的古法醃製一天入味，烤焗 3 小時至皮脆肉嫩。旁邊飯亦用上乳豬肝和葡式辣腸一起烹調，入口前在新鮮橙塊上微壓， 黏上薄薄的鮮橙汁，令人回味無窮。
蒜蓉欖油八爪魚（HK$185），這是餐廳其中一道非常經典的招牌菜式，先用橄欖油把蒜片、洋蔥和八爪魚一起炒香，再放入傳統的陶缽中加熱，上枱時橄欖油仍然熱得冒泡，八爪魚和蒜片的香氣亦隨之而一起陣陣散發。
葡國菜的代表，炸馬介休球Pastéis de Bacalhau（HK$35/兩塊），即是風乾鹽醃鱈魚。這道以馬介休和馬鈴薯炮製而成的經典菜餚，大廚特意增加馬介休至六成比例，令內層有一絲絲的馬介休魚肉，口感難忘。馬介休的鹹香，加上芫茜的清新，再配上自家製的蒜蓉蛋黃醬，味道極之匹配。
白酒蒜蓉香草炒蜆Bulhão Pato（HK$148），先用橄欖油將大蒜炒香，再加入大蜆和白酒，把大蜆煮至開口後便可以熄火，再加入牛油、檸檬汁和芫荽便可。
葡萄牙啡蟹蛋黃醬凍食Sapateira Recheada（HK$168），是一道葡萄牙非常傳統的夏日菜式，先將蟹肉從葡萄牙啡蟹(Sapateira)中取出，然後在沸水中煮熟。完成後便放晾約半小時，就可以加入蛋黃醬、洋蔥和香芹。攪拌均勻後便可以釀入蟹殼中，再塗在自家製脆麵包上品嚐，與葡萄牙白酒和青酒成絕配。
Piri Piri辣汁蒜蓉橄欖油燒鵪鶉（HK$180），Piri Piri Chicken 是大家熟悉的葡萄牙經典菜式。今次餐廳就將這道菜式以一個更精緻的手法呈現出來，巧妙地改用了肉質非常鮮嫩而味道也非常濃郁的法國鵪鶉來代替雞。用辣椒、蜜糖、葡萄牙白酒、迷迭香、百里香、鹽、香料醃味48小時，然後再用火烤煮。完成後，用火槍燒焦鵪鶉下面的迷迭香，一陣陣帶迷迭香的煙燻味迅速向上蔓延，為鵪鶉增添一份煙燻味，完全是將味覺和視覺昇華。
薯絲炒馬介休Bacalhau à Braz（HK$145），馬介休馬鈴薯絲炒蛋 是一道著名的葡萄牙菜式，以馬介休風乾鱈魚和薯絲為主要素材。主廚將已經預先浸泡好的馬介休切絲，再混入炸至金黃色的馬鈴薯絲、洋蔥及大蒜用橄欖油一起炒香，最後再混入雞蛋。菜式口感豐富，各種素材彼此相得益彰，同時散發着馬介休的獨特鹹香，讓人大快朵頤。
煙燻沙甸魚配酸種麵包（HK$168) ，菜式啟發來自在葡萄牙每年六月的節慶“Santos Populares”，當地人慶祝時會品嚐的一道炭燒沙甸魚配多士的傳統小食。主廚將由葡萄牙入口的煙燻沙甸魚的外層放火燒香，底部是烘焗了的酸種麵包，中間則夾着柔軟香甜的燈籠椒，將三層不同口感合而為一，相當特別。
葡式黑毛豬煮蜆Carne de Porco à Alentejana（HK$330），最特別的地方就是它能夠將豬肉和海蜆完美地融合一體。菜名中的Alentejana 意思是葡萄牙中南部的Alentejo區
。但它對於菜式的來源地多年來都是眾說紛紜，亦據聞菜式的來源地是南部海岸城鎮Algarve。主廚將豬柳肉切粒，用紅椒醬、紅椒粉、月桂葉、蒜和橄欖油等素材將柳肉醃味。完成後再將豬柳肉炒香，混入海蜆和炸好的馬鈴薯粒再一併炒香，最後面層灑上新鮮的番茜。主廚特別用了葡萄牙的伊比利亞豬柳肉來製作菜式，提升菜式的獨風味。
朱古力曲奇餅乾蛋糕配雲呢拿雪糕Bolo de Bolacha（HK$90），賣相令人誤以為是意大利甜品提拉米蘇，但其實他是一種葡萄牙的家庭傳統手工甜品，深受當地兒童喜愛，而每個家庭有各自的自家做法。在Casa Lisboa主廚將忌廉芝士和牛油等素材混合，然後接着餅乾。最後在面層特別增添多一層軟朱古力。
迷你葡撻配樹莓醬加雲呢拿雪糕Pastel de Nata Casa Lisboa（HK$95) ，葡萄牙蛋撻的歷史可以追溯到18世紀，它是位於里斯本的熱羅尼莫斯修道院 (Jeronimos Monastery)內的傳教士將用剩的雞蛋黃和酥皮結合而成的甜品。憑着獨特的味道、濃郁的蛋黃奶油香氣和酥脆的酥皮口感，葡萄牙蛋撻變成世界上數一數二的甜品之一。在Casa Lisboa 主廚會依照葡萄牙人的傳統，在秘製的迷你葡撻上灑上玉桂粉，再與雲呢拿雪糕一併享用。
為慶祝Casa Lisboa開業14週年，由即日至2023年9月30日，逢晚市時段內，凡親臨餐廳堂食顧客，均可免費品嚐Casa Lisboa招牌Red Sangria果酒一杯，希望能夠一同分享餐廳開業14年的喜悅及推廣正宗葡萄牙料理文化。
Casa Lisboa Gastronomia Portuguesa
地址：中環雲咸街63號巴力大廈2樓
電話：2905 1168
