曾在葡萄牙讀書的外子很喜歡吃馬介休菜式，
薯絲馬介休、燒馬介休及白烚馬介休都是我們的家常菜。
網上介紹馬介休的處理方法通常教你浸水十多小時，我才不會！
浸水過久，味道都跑掉了！精於烹飪的Father Xavier說視魚肉厚度而定，
一般手大小的馬介休浸2-3小時必足夠，如做燒焗馬介休，
烹調前浸牛奶1小時使魚質軟嫩消除腥味，所以浸1-2小時便可以。
近年澳門物價貴，吃葡餐不便宜，便宜簡餐那些味道又不怎麼樣，
所以我們不會在外點吃白烚馬介休，家裡做，非常簡單，鹹香鮮美，
白烚的時候，還可以抽空做運動、寫寫blog、看雜誌、聽音樂…..
澳門的好朋友們看見我在FB的白烚馬介休照片後說，
只看烚蛋的顏色便知道很美味，問我有什麼竅門。
他們是土生土長的澳門人，馬介休吃得比我多，
可是自煮的經驗我比他們多呢！白烚都要講Timing。
Father Xavier說不應該下香葉和葡腸，我偷偷加入，
別讓他知道，hahahaha....
白烚馬介休
材料：(2人份量)
急凍馬介休約300g / 大薯仔約300g / 紅蘿蔔約280g / 細椰菜半個
橄欖油適量 / 鹹蝦葉(香葉 Bay leave)1片 / 鹽少許 / 胡椒粉少許 /
葡腸和黑水欖適量 / 雞蛋2隻
做法：
1 馬介休解凍後略沖水，用手指在魚肉中央取少許試鹹度，如略鹹便不須浸水，
如很鹹，浸水約2-3小時，白烚的話不須浸牛奶；沖水，瀝水。
2 擦洗薯仔表皮，切大件(一開四)，放在煮鍋內加過面多一倍的水份，
加入香葉和一撮鹽，大火煮沸，轉中火，加蓋煮約25分鐘至略腍。
3 紅蘿蔔去皮切件，放入鍋中加蓋煮約10分鐘。
4 放入椰菜和雞蛋，加點胡椒粉，繼續以中火煮10分鐘，最後兩分鐘取出雞蛋，
浸水2分鐘，去殼切半；取蛋同時放入馬介休，一滾就可以。
5 葡腸切片，放在火鍋篩子內於鍋中煮約1分鐘；把材料上碟，
放黑水欖，均勻地淋橄欖油。
Tips1：煎香葡腸當然好，但這個由我想出來的快速法省時(偷懶)之外，
葡腸的油份讓椰菜更嫩滑，真的不錯！
Tips2：不是所有馬介休都重鹽量的，有些甚至做了浸水步驟可直接使用，
所以每次都要試鹹度，否則淡而無味失去鹹香，味如嚼蠟。
Carm是葡萄牙的品牌，在Douro Superior 杜羅河東部出產的特級純橄欖油
(Azeite extra virgem)，醇滑清香不膩，跟Bacalhau Cozido是絕配。
我的薯絲馬介休★Bacalhau à Brás食譜及馬介休的處理方法：
http://kakajaw.pixnet.net/blog/post/137796275
後記：Father Xavier說我的食譜欠了一樣材料，就是洋蔥，
把洋蔥去皮，原個放到水裡煮，不加香葉加鹽便足夠，
下次跟足他的指示再做，然後告訴大家有什麼分別。
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