巧製麵粉公仔

(綜合報道)(星島日報報道)飲食業中有不少手藝，像懷舊菜、麵粉擺設等，由於做法繁複，已逐漸在香港失傳。其實麵粉擺設在三十年前非常流行，經常出現在大小酒席宴會中，除用來襯托菜式，也含有祝賀之意，如象徵健康長壽的壽星公、鹿和松鶴，以及壽桃、龍鳳都是常見擺設。海景軒點心師傅周燕平是少數懂得這傳統手藝的專家之一，他二十多年前專程回內地學藝，從而掌握麵粉擺設的製作技巧。 做麵粉擺設，除擁有一對巧手，還要懂得用色和輪廓雕琢。周師傅表示：「製作時要逐少加入食用色素，顏色便會容易控制，另外可用骨籤等工具來壓印紋理及修飾輪廓。」製作時，將糖、麵粉及水拌勻，然後放入爐內蒸約二十分鐘。待涼後，即可搓成麵糰形狀，逐少加入色素，修飾成理想輪廓即可。麵粉擺設易學難精，加上製作需時，因此在飲食業中逐漸被淘汰，周師傅也大感惋惜：「麵粉擺設要做得神似，需多加練習，但現在已沒人肯花時間學習這門手藝。」文：Winky 圖：郭正珊 壽桃製作三部曲 1. 將糖、麵粉及水拌成麵糰，蒸二十分鐘。 2. 逐少加入食用色素，搓成壽桃形狀。 3. 利用工具壓出紋理，加上小葉即成。 ■海景軒點心師傅周燕平二十多年前學做麵粉公仔，可惜這門手藝已逐漸失傳。 ■松鶴、壽星公、鹿是從前宴會常見擺設，有健康長壽的寓意。 (達人煮理) 飲食街